Ce gâteau malais est le dessert le plus complexe du monde

Inspiré des gâteaux à la broche savourés par les colons hollandais, Kek Lapis Sarawak est né dans l’État malaisien du Sarawak, dans les années 1970. C’est essentiellement une version beaucoup plus complexe du Kek Lapis Betawi en couches, que les Sarawakiens ont élevé à une forme d’art.

Alors que ses couches extérieures beiges ou brunes font du bon travail ou dissimulent le gâteau intérieur compliqué, trancher l’un de ces trésors révèle un kaléidoscope de couleurs et de formes géométriques qui nécessitent à la fois une pensée logique et une riche imagination.

Faire un Kek Lapis Sarawak (Sarawak Layer Cake) peut prendre de quatre à huit heures, en fonction de la complexité de la conception et des compétences du boulanger. Le processus laborieux commence par la cuisson des couches molles et gonflées dans des casseroles profondes. Des couches de pâte colorée sont ajoutées progressivement, chaque couche passant environ 10 minutes au four. Mais cuire l’éponge colorée n’est que la moitié de la bataille, la moitié facile …

Le vrai truc pour un vrai Kek Lapis Sarawak est la découpe des couches et leur remontage en motifs complexes en les collant ensemble avec de la confiture ou du lait concentré comme colle. Les fabricants chevronnés de Kek Lapis Sarawak ont ​​récemment déclaré à Atlas Obscura que la fabrication de cette délicatesse malaisienne peut être extrêmement difficile pour les non-initiés, en particulier parce qu’une seule erreur peut perturber complètement le design, en vous retrouvant avec un gâteau complètement gâché et sans aucun motif après des heures de travail dans la cuisine.

“Pour moi, c’est facile”, a déclaré la Sarawakienne Jennifer Chen, qui fabrique des Kek Lapis Sarawak depuis les années 1980. Pour un novice, je ne pense pas qu’il puisse le maitriser de si tôt. C’est très déroutant.”

C’est tellement déroutant que même Chen, avec toute son expérience, dessine des diagrammes sur papier lors de la planification de la conception de ses gâteaux, et même ainsi, les dessins peuvent encore mal tourner. Heureusement, elle a les compétences et l’expérience nécessaires pour tout refaire dans un nouveau modèle.

“Vous devez penser au modèle”, ajoute un autre maître de Kek Lapis Sarawak. “Disons que vous voulez faire du kek lapis Cadbury. Vous devez savoir comment mettre le chocolat Cadbury au milieu pour que le gâteau ne casse pas. C’est très difficile. Une fois que vous faites une erreur, tout le reste part en vrille. ”

En raison de sa complexité, du temps nécessaire pour le fabriquer et du fait que tout doit être fait à la main, Kek Lapis Sarawak est considéré comme l’un des gâteaux les plus difficiles à faire, ce qui en fait un défi même pour les boulangers chevronnés. C’est aussi un dessert relativement cher en Malaisie, qui coûte jusqu’à RM250 (60 $) par gâteau.

“Nous devons le faire nous-mêmes et c’est très lent”, a expliqué Jennifer Chen. “Tout est fait à la main. Notre production reste artisanale et limitée.”