Le pétrole à la vapeur élimine plus de cyanotoxines que de l'ébullition – ScienceDaily


Les experts affirment que les gens aujourd'hui ne connaissent pas l'exposition réelle, par les aliments que nous consommons, à ces toxines, qui peuvent affecter différents organes et qui peuvent être transférés À l'eau utilisée pour la cuisson

Un groupe de chercheurs de la Zone de Toxicologie du Département de Nutrition et de Bromatologie. Toxicologie et médecine légale à l'Université de Séville a publié une étude pionnière mondiale montrant que la pêche à la vapeur de poissons d'eau douce pendant plus de deux minutes réduit jusqu'à 26% la présence de cylindrospermopsine, une cyanotoxine. Toutefois, si elle est bouillie, la réduction est inférieure à 18%, avec l'augmentation de risque correspondante pour le consommateur. Une autre conclusion importante de leur recherche a été que ces biotoxines, qui sont nocives pour le corps, passent dans l'eau qui a été utilisée pour cuisiner.

Cette étude, qui a été publiée dans Food Control, l'une des critiques les plus influentes à l'échelle internationale dans ce domaine, se concentre sur une espèce de poisson d'eau douce, le tilapia. Et plus précisément, la cyanotoxine analysée était la cylindrospermopsine.

"Les cyanotoxines sont produites par un groupe de bactéries appelées cyanobactéries, qui se trouvent principalement dans l'eau douce. Ce sont des toxines émergentes, qui doivent actuellement être testées pour évaluer les risques que leur présence dans l'eau et les aliments pourrait causer aux humains et pour L'environnement ", explique les principaux chercheurs de l'étude, les Professeurs de Toxicologie de l'Université de Séville, Ana María Cameán et Ángeles Jos. Ana I. Prieto, Remedios …

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