Conseils pratiques de cuisine pour votre sauce de vin rouge – ScienceDaily

Postdoc au Département des sciences de l'alimentation à l'Université de Copenhague Pia Snitkjaer a effectué une série d'expériences avec de l'alcool dans des plats liquides pour savoir comment contrôler Le contenu d'alcool pendant la cuisson au profit des grandes cuisines, l'industrie alimentaire, le secteur de la gastronomie et du restaurant ainsi que dans la cuisine à la maison.

«Dans les expériences, j'ai utilisé 900 ml de morilles de veau plus 150 ml de bière ou de vin. À ce taux de mélange, la concentration d'alcool commence à environ 2%, mais baisse à 0,2% après une demi-heure de cuisson», explique-t-il. Pia Snitkjaer, qui souligne que cet exemple est basé sur le vin.

Précisément, combien d'alcool reste-t-il, par exemple, une sauce au vin rouge dépend de trois facteurs que vous devez vérifier si vous souhaitez contrôler la teneur en alcool dans un plat liquide ou une sauce, à savoir combien le plat est réduit, Qu'il soit cuit avec ou sans couvercle et combien d'alcool est ajouté depuis le début (plus à ce sujet dans la section des faits ci-dessous).

"Il faut se rappeler que vous mangez généralement seulement 1 / 2-1 décilitre de sauce. Si, par exemple, supposons que vous mangez 100 ml de sauce, avec une concentration de 2% en volume, correspond à une prise de 2 ml de Alcool. Il y a 15 ml dans une unité d'alcool, de sorte qu'une femme enceinte pourrait également la gérer ", explique Pia Snitkjaer.

Tous les autres facteurs étudiés par les chercheurs – y compris les dimensions de la casserole et la température de cuisson – ne sont que significatifs car ils pourraient affecter la rapidité de la sauce …

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