Un poisson de toutes les saveurs – ScienceDaily


Les récepteurs sont la façon dont le corps sent son environnement. Lors de la liaison d'un ligand, un récepteur déclenchera une chaîne d'événements qui provoque une réponse. Notre système olfactif dépend d'environ 400 récepteurs pour nous donner notre odorat. Le goût, cependant, fonctionne avec un nombre beaucoup plus petit: la combinaison de seulement trois membres de la famille de type récepteur récepteur 1 (T1r) peut détecter une large gamme de saveurs sucrées et savoureuses chez les humains.

"Les hétérodimiteurs T1r peuvent percevoir les substances gustatives les plus douces et les plus douces", explique le Prof. Junichi Takagi, de l'Université d'Osaka. "Pour comprendre cette perception, nous avons examiné la structure atomique de l'hétérodimère."

Nos corps sentent une saveur quand un acide aminé de l'alimentation se lie à un hétérodimère de deux membres T1r. Takagi est un expert en biologie structurale qui étudie les conformations physiques des récepteurs lors de la liaison avec leurs ligands.

"La théorie de la clé de verrouillage explique la plupart des liaisons avec les ligands-récepteurs. T1r est inhabituel car cette théorie ne semble pas s'appliquer. Nous avons pensé que cela ferait une étude de recherche intéressante".

Takagi a été approché par le Professeur Atsuko Yamashita à l'Université Okayama qui étudiait l'hétérodimètre T1r2-T1r3 du poisson Medaka depuis des années. Cet hétérodimère se lie à une large gamme d'acides aminés pour la perception des saveurs savoureuses. Pour mesurer la structure au niveau atomique, ils ont utilisé l'expertise de Takagi ainsi que l'équipement de rayonnement synchrotron à RIKEN SPring-8 au Japon.

L'équipe de recherche a trouvé que la structure de l'hétérodimère était …

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