Combien de fois les clients paient-ils des prix différents pour la même chose?

Via Priceonomics.com,

La théorie de l'offre et de la demande nous enseigne que les consommateurs paieront les mêmes prix pour les mêmes produits sur un marché concurrentiel.

En réalité, cependant, les marchés sont rarement parfaits et les prix fluctuent de façon sauvage, les gens payant souvent des prix différents pour diverses raisons. Cela est particulièrement vrai dans les marchés "business to business" où les prix peuvent être particulièrement opaques.

L'un de nos clients, Plate IQ dispose d'une base de données massive indiquant exactement combien les restaurants paient leurs ingrédients. À quelle fréquence les restaurants payaient-ils différents montants pour le même objet? Nous voulions comprendre à quel point cette forme de variation de prix est courante, nous avons combiné les données sur les factures de milliers de restaurants pour créer un ensemble de données de millions d'articles individuels achetés sur une période de 90 jours.

Nous avons analysé les cas où le même fournisseur a vendu le même article à différents restaurants pour différents prix le même jour. Il existe plusieurs raisons qui pourraient expliquer une partie de cette variance: les vendeurs changent souvent leur prix pour les restaurants en fonction du volume total d'achat, de l'emplacement du restaurant ou pour diverses raisons contractuelles.

Néanmoins, nous avons vu la variation quotidienne des prix pour près des deux tiers des articles dans notre ensemble de données. Alors que les prix des fournisseurs variaient généralement de moins de 25% pour un élément individuel, ces écarts de prix peuvent s'accumuler rapidement.

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Nous voulions d'abord voir à quel point les variations des prix des fournisseurs sont dans l'industrie du restaurant. Nous avons compté combien de jours dans un …

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